Château PAVIE-DECESSE 2001
Op het kalkplateau van Saint-Émilion besloeg Château Pavie-Decesse een kleine wijngaard van ongeveer 2,5 hectare, deels ingesloten in de gronden van Château Pavie. Afgesplitst van Pavie aan het einde van de 19e eeuw, had de cru een eigen identiteit ontwikkeld dankzij een homogeen terroir van kalksteen vermengd met klei, bijzonder gunstig voor merlot. Het jaar 2001 markeert een belangrijke mijlpaal in zijn geschiedenis, aangezien Gérard Perse toen het eigendom verwierf en de samenstelling van een reeks grote terroirs rond Pavie voortzette. De sterke dominantie van merlot geeft de wijnen natuurlijk een diepe en omhullende structuur, terwijl de cabernet franc meer frisheid en reliëf toevoegt. Het kalkrijke karakter van het plateau speelt een essentiële rol in het evenwicht, door spanning en precisie te behouden ondanks de rijpheid van het fruit. De geringe oppervlakte van het domein verklaart ook de bijzonder beperkte productie van Pavie-Decesse. De jaargang 2001 past binnen een klassiek register van Saint-Émilion, minder zonnig dan 2000 maar in staat om vandaag een complexe en volledig ontwikkelde expressie te bieden.
Château Pavie-Decesse 2001 is gebaseerd op een samenstelling van 90% merlot en 10% cabernet franc. Merlot vormt zo de ruggengraat van de wijn, met een genereuze textuur en een expressie die wordt gedomineerd door zwarte vruchten, pruim en specerijen. Cabernet franc wordt als aanvulling gebruikt om aromatische spanning en frisheid in de afdronk te brengen. Het klei-kalksteen terroir ondersteunt een van nature stevige structuur, bijzonder nuttig om een evolutie van meerdere decennia te begeleiden. Met meer dan vijfentwintig jaar flesrijping is de jeugdige kracht geleidelijk vervaagd en laat nu meer ruimte voor tertiaire nuances. De tannines zijn zachter geworden, terwijl de primaire aroma's evolueren naar tonen van onderhout, tabak en truffel. Een correct bewaarde fles bevindt zich vandaag in een rijpheidsfase waar het evenwicht tussen ontwikkelde fruit, textuur en mineraliteit centraal staat.
De kleur zou een diepe granaat moeten tonen met robijnrode en baksteenachtige nuances op de rand. De neus ontwikkelt aroma's van zwarte pruim, gekonfijte kers en braam, vergezeld van tonen van blond tabak, fijn leer en onderhout. Met beluchting kunnen nuances van truffel, cacao, zoethout en zachte specerijen verschijnen. De mond behoudt een ruime maar verzachte structuur, met nu gesmolten tannines die een fluweelachtige sensatie geven. De kalkachtige frisheid behoudt precisie en voorkomt dat het geheel te zwaar wordt. De afdronk verlengt de tonen van rijp zwart fruit, specerijen, fijne aarde en tabak. Château Pavie-Decesse 2001 zal bijzonder goed passen bij geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, gestoofd lam, konijn à la royale of een bereiding met zwarte truffel.
Druivensoorten: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
