Château PAVIE-DECESSE 2010
Op de hoogten van Saint-Émilion bezat Château Pavie-Decesse een bijzonder besloten wijngaard, volledig gelegen op het kalkstenen plateau van de appellatie. Losgemaakt van Château Pavie in 1885, heeft het domein zijn identiteit opgebouwd rond deze homogene terroir waar kalksteen vermengd met klei de wijnen een diepe structuur en een opmerkelijk verouderingsvermogen geeft. Sinds 2001 is het domein eigendom van Gérard Perse, tevens eigenaar van Château Pavie, en de wijngaard besloeg slechts enkele hectares. Merlot domineerde er sterk, en vond in deze koele en kalkrijke bodems de noodzakelijke voorwaarden om rijpheid, dichtheid en spanning te combineren. Cabernet Franc werd als aanvulling gebruikt en gaf meer aromatische diepte en lengte. De beperkte productie versterkte het zeldzame karakter van dit etiket onder de grote wijnen van Saint-Émilion. De jaargang 2010, krachtig en bijzonder rijp, past perfect bij het geconcentreerde temperament van Pavie-Decesse en profiteert tegelijkertijd van de natuurlijke frisheid van het kalkstenen plateau.
Château Pavie-Decesse 2010 bestaat uit 90% Merlot en 10% Cabernet Franc, met een natuurlijk alcoholpercentage van 14,5%. Dit zeer hoge aandeel Merlot geeft de wijn een ruime, vlezige en diepe materie, terwijl de Cabernet Franc een meer verticale dimensie toevoegt. De rijkdom van de jaargang wordt waardevol gecompenseerd door de kalkrijke aard van het terroir, die spanning behoudt in het hart van een genereuze structuur. De vinificatie vond plaats in kleine houten vaten, aangepast aan de bijzonder beperkte oogstomvang. De 2010 is in zijn jeugd opgebouwd rond een belangrijke concentratie, zeer rijp zwart fruit en een tanninerijke massa die tijd vraagt. Na meer dan vijftien jaar op fles begint deze structuur zachter te worden en meer tertiaire nuances te onthullen. Het blijft echter een Saint-Émilion van grote dichtheid, die in staat is zijn evolutie in de kelder nog vele jaren voort te zetten.
De kleur behoudt een zeer diepe granaatkleur, met robijnrode nuances die geleidelijk de evolutie markeren. De neus combineert braam, zwarte pruim en rijpe kers met tonen van zoethout, cacao en specerijen. Het beluchten kan nuances van truffel, tabak, grafiet en bosbodem naar voren brengen, terwijl het fruit nog steeds een belangrijke aanwezigheid behoudt. De mond is ruim en omhullend, met een uitgesproken concentratie maar ondersteund door de minerale frisheid van het terroir. De tannines, aanvankelijk krachtig, winnen nu aan soepelheid en geven de wijn een meer fluweelachtige textuur. De afdronk blijft lang en diep, met zwarte vruchten, cacao, specerijen en een krijtachtige dimensie die precisie brengt. Château Pavie-Decesse 2010 zal goed samengaan met geroosterde duif, een ossenhaas met eekhoorntjesbrood, een carré van lam, konijn à la royale of een bereiding met zwarte truffel.
Druivensoorten: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
