Château PAVIE-DECESSE 2010
Nas alturas de Saint-Émilion, o Château Pavie-Decesse ocupava uma vinha particularmente confidencial, situada integralmente no planalto calcário da denominação. Destacada do Château Pavie em 1885, a propriedade construiu a sua identidade em torno deste terroir homogéneo onde o calcário misturado com argilas imprime aos vinhos uma estrutura profunda e uma notável aptidão para o envelhecimento. O domínio pertence desde 2001 a Gérard Perse, também proprietário do Château Pavie, e a sua vinha representava apenas alguns hectares. O Merlot dominava amplamente, encontrando nestes solos frescos e calcários as condições necessárias para associar maturação, densidade e tensão. O Cabernet Franc complementava, conferindo maior relevo aromático e extensão. A produção reduzida reforçava o carácter raro deste rótulo entre os grandes vinhos de Saint-Émilion. A colheita de 2010, potente e particularmente madura, corresponde perfeitamente ao temperamento concentrado de Pavie-Decesse, beneficiando ao mesmo tempo da frescura natural do planalto calcário.
Château Pavie-Decesse 2010 é composto por 90% Merlot e 10% Cabernet Franc, com um grau natural anunciado de 14,5%. Esta proporção muito elevada de Merlot confere ao vinho uma matéria ampla, carnuda e profunda, enquanto o Cabernet Franc aporta uma dimensão mais vertical. A riqueza da colheita encontra um contraponto precioso na natureza calcária do terroir, que mantém a tensão no coração de uma estrutura generosa. A vinificação foi conduzida em pequenos cubas de madeira, adaptadas ao tamanho particularmente reduzido da colheita. O 2010 foi construído na sua juventude em torno de uma concentração importante, de uma fruta preta muito madura e de uma massa tânica destinada a pedir tempo. Após mais de quinze anos em garrafa, esta arquitetura começa a suavizar-se e a revelar mais nuances terciárias. Continua, no entanto, a ser um Saint-Émilion de grande densidade, capaz de continuar a sua evolução na adega durante muitos anos.
A cor mantém uma tonalidade granada muito profunda, com nuances rubi que começam progressivamente a marcar a sua evolução. O nariz associa amora, ameixa preta e cereja madura a notas de alcaçuz, cacau e especiarias. A aeração pode revelar nuances de trufa, tabaco, grafite e sotobosque, enquanto a fruta ainda mantém uma presença importante. A boca é ampla e envolvente, com uma concentração afirmada mas sustentada pela frescura mineral do terroir. Os taninos, inicialmente potentes, ganham hoje em polimento e conferem ao vinho uma textura mais aveludada. O final permanece longo e profundo, sobre frutos negros, cacau, especiarias e uma dimensão calcária que traz precisão. Château Pavie-Decesse 2010 acompanhará um pombo assado, um filé de boi com cogumelos porcini, um carré de cordeiro, uma lebre à la royale ou uma preparação à base de trufa negra.
Castas: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
