Château PAVIE-DECESSE 2010
Sulle alture di Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse occupava un vigneto particolarmente riservato, situato interamente sul plateau calcareo dell'appellazione. Distaccata da Château Pavie nel 1885, la proprietà ha costruito la sua identità attorno a questo terroir omogeneo dove il calcare mescolato ad argille imprime ai vini una trama profonda e una notevole attitudine all'invecchiamento. L'azienda appartiene dal 2001 a Gérard Perse, anch'egli proprietario di Château Pavie, e il suo vigneto rappresentava solo pochi ettari. Il merlot vi dominava ampiamente, trovando in questi suoli freschi e calcarei le condizioni necessarie per associare maturità, densità e tensione. Il cabernet franc interveniva come complemento, dando maggiore rilievo aromatico e lunghezza. La produzione ridotta rafforzava il carattere raro di questa etichetta tra i grandi vini di Saint-Émilion. L'annata 2010, potente e particolarmente matura, corrisponde perfettamente al temperamento concentrato di Pavie-Decesse beneficiando della freschezza naturale del plateau calcareo.
Château Pavie-Decesse 2010 è composto dal 90% di merlot e dal 10% di cabernet franc, con un grado alcolico naturale annunciato del 14,5%. Questa altissima proporzione di merlot conferisce al vino una materia ampia, carnosa e profonda, mentre il cabernet franc apporta una dimensione più verticale. La ricchezza dell'annata trova un prezioso contrappunto nella natura calcarea del terroir, che mantiene la tensione al cuore di una struttura generosa. La vinificazione è stata condotta in piccole vasche di legno, adattate alla dimensione particolarmente ridotta della raccolta. Il 2010 si è costruito nella sua giovinezza attorno a una concentrazione importante, frutti neri molto maturi e una massa tannica destinata a richiedere tempo. Dopo più di quindici anni in bottiglia, questa architettura inizia ad ammorbidirsi e a rivelare maggiori sfumature terziarie. Rimane comunque un Saint-Émilion di grande densità, capace di proseguire la sua evoluzione in cantina per molti anni.
Il colore conserva una tonalità granata molto profonda, con sfumature rubino che iniziano gradualmente a segnare la sua evoluzione. Il naso associa mora, prugna nera e ciliegia matura a note di liquirizia, cacao e spezie. L'aerazione può far emergere sfumature di tartufo, tabacco, grafite e sottobosco, mentre il frutto mantiene ancora una presenza importante. Il palato è ampio e avvolgente, con una concentrazione affermata ma sostenuta dalla freschezza minerale del terroir. I tannini, inizialmente potenti, guadagnano oggi in morbidezza e conferiscono al vino una texture più vellutata. Il finale rimane lungo e profondo, su frutti neri, cacao, spezie e una dimensione gessosa che apporta precisione. Château Pavie-Decesse 2010 accompagnerà un piccione arrosto, un filetto di manzo ai porcini, un carré di agnello, una lepre alla royale o una preparazione intorno al tartufo nero.
Vitigni: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
