Château PAVIE-DECESSE 2010
Auf den Höhen von Saint-Émilion befand sich Château Pavie-Decesse in einem besonders vertraulichen Weinberg, der vollständig auf dem Kalkstein-Plateau der Appellation liegt. 1885 von Château Pavie abgetrennt, baute das Anwesen seine Identität um dieses homogene Terroir auf, wo der mit Ton vermischte Kalkstein den Weinen eine tiefe Struktur und eine bemerkenswerte Alterungsfähigkeit verleiht. Das Weingut gehört seit 2001 Gérard Perse, der auch Eigentümer von Château Pavie ist, und sein Weinberg umfasste nur wenige Hektar. Merlot dominierte dort sehr stark und fand in diesen frischen und kalkhaltigen Böden die notwendigen Bedingungen, um Reife, Dichte und Spannung zu verbinden. Cabernet Franc ergänzte dies und verlieh mehr aromatische Relief und Länge. Die geringe Produktion verstärkte den seltenen Charakter dieses Etiketts unter den großen Weinen von Saint-Émilion. Der Jahrgang 2010, kraftvoll und besonders reif, entspricht perfekt dem konzentrierten Temperament von Pavie-Decesse und profitiert gleichzeitig von der natürlichen Frische des Kalkstein-Plateaus.
Château Pavie-Decesse 2010 besteht zu 90 % aus Merlot und zu 10 % aus Cabernet Franc, mit einem natürlichen Alkoholgehalt von 14,5 %. Dieser sehr hohe Merlot-Anteil verleiht dem Wein eine breite, fleischige und tiefe Substanz, während Cabernet Franc eine vertikalere Dimension bringt. Die Reichhaltigkeit des Jahrgangs findet einen wertvollen Gegenpol in der kalkhaltigen Natur des Terroirs, die Spannung im Herzen einer großzügigen Struktur aufrechterhält. Die Vinifikation erfolgte in kleinen Holzfässern, die an die besonders geringe Größe der Ernte angepasst sind. Der 2010er wurde in seiner Jugend um eine bedeutende Konzentration, sehr reife schwarze Früchte und eine tanninreiche Masse aufgebaut, die Zeit benötigt. Nach mehr als fünfzehn Jahren in der Flasche beginnt diese Struktur sich zu entspannen und mehr tertiäre Nuancen zu offenbaren. Er bleibt dennoch ein Saint-Émilion von großer Dichte, der seine Entwicklung im Keller noch viele Jahre fortsetzen kann.
Die Farbe behält einen sehr tiefen granatroten Ton bei, mit rubinroten Nuancen, die allmählich seine Entwicklung markieren. Die Nase verbindet Brombeere, schwarze Pflaume und reife Kirsche mit Noten von Lakritz, Kakao und Gewürzen. Die Belüftung kann Nuancen von Trüffel, Tabak, Graphit und Unterholz hervorbringen, während die Frucht noch eine wichtige Präsenz behält. Der Gaumen ist breit und umhüllend, mit einer ausgeprägten Konzentration, die jedoch von der mineralischen Frische des Terroirs getragen wird. Die Tannine, anfangs kraftvoll, gewinnen heute an Geschmeidigkeit und verleihen dem Wein eine samtigere Textur. Der Abgang bleibt lang und tief, mit schwarzen Früchten, Kakao, Gewürzen und einer kalkigen Dimension, die Präzision bringt. Château Pavie-Decesse 2010 begleitet einen gebratenen Taubenbraten, ein Rinderfilet mit Steinpilzen, ein Lammkarree, eine königliche Hasenpastete oder eine Zubereitung rund um die schwarze Trüffel.
Rebsorten: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
