Château PAVIE-DECESSE 2001
Auf dem Kalksteinplateau von Saint-Émilion besaß Château Pavie-Decesse einen winzigen Weinberg von etwa 2,5 Hektar, teilweise eingebettet in die Ländereien von Château Pavie. Ende des 19. Jahrhunderts von Pavie getrennt, entwickelte der Cru dank eines homogenen Terroirs aus Kalkstein gemischt mit Ton eine eigene Identität, die besonders günstig für Merlot ist. Das Jahr 2001 markiert einen wichtigen Meilenstein in seiner Geschichte, da Gérard Perse das Anwesen erwarb und damit die Zusammenstellung einer Gruppe großer Terroirs rund um Pavie fortsetzte. Die starke Dominanz von Merlot verleiht den Weinen natürlich eine tiefe und umhüllende Struktur, während der Cabernet Franc mehr Frische und Relief bringt. Der kalkhaltige Charakter des Plateaus spielt eine wesentliche Rolle im Gleichgewicht, indem er trotz der Reife der Frucht Spannung und Präzision bewahrt. Die geringe Größe des Anwesens erklärt auch die besonders vertrauliche Produktion von Pavie-Decesse. Der Jahrgang 2001 entspricht einem klassischen Saint-Émilion-Stil, weniger sonnig als 2000, aber heute in der Lage, einen komplexen und voll entwickelten Ausdruck zu bieten.
Château Pavie-Decesse 2001 basiert auf einer Cuvée aus 90 % Merlot und 10 % Cabernet Franc. Merlot bildet somit das Rückgrat des Weins, mit einer großzügigen Textur und einem Ausdruck, der von schwarzen Früchten, Pflaume und Gewürzen dominiert wird. Cabernet Franc ergänzt, indem er aromatische Spannung und Frische im Abgang bringt. Das ton-kalkhaltige Terroir unterstützt eine natürlich feste Struktur, die besonders nützlich ist, um eine Entwicklung über mehrere Jahrzehnte zu begleiten. Mit mehr als fünfundzwanzig Jahren Flaschenreife hat sich die jugendliche Kraft allmählich verflüchtigt und lässt nun mehr Raum für tertiäre Nuancen. Die Tannine sind geschmeidiger, während sich die Primäraromen zu Noten von Unterholz, Tabak und Trüffel entwickeln. Eine richtig gelagerte Flasche befindet sich heute in einer Reifephase, in der das Gleichgewicht zwischen gereiftem Frucht, Textur und Mineralität zentral wird.
Die Farbe sollte ein tiefes Granat mit rubinroten und ziegelroten Nuancen am Rand zeigen. Die Nase entwickelt Aromen von schwarzer Pflaume, kandierter Kirsche und Brombeere, begleitet von Noten von blondem Tabak, feinem Leder und Unterholz. Mit Belüftung können Nuancen von Trüffel, Kakao, Lakritz und süßen Gewürzen erscheinen. Der Gaumen behält eine breite, aber weichere Struktur bei, mit nun verschmolzenen Tanninen, die ein samtigeres Gefühl vermitteln. Die kalkhaltige Frische bewahrt Präzision und verhindert, dass das Ganze zu schwer wirkt. Der Abgang verlängert die Noten von gereiften schwarzen Früchten, Gewürzen, feiner Erde und Tabak. Château Pavie-Decesse 2001 passt besonders gut zu gebratenem Taubenbraten, Rinderfilet mit Steinpilzen, confiertem Lamm, königlichem Hasen oder einer Zubereitung mit schwarzem Trüffel.
Rebsorten: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
