Château PAVIE-DECESSE 2001
På kalkstensplatån i Saint-Émilion upptog Château Pavie-Decesse en liten vingård på cirka 2,5 hektar, delvis innesluten inom marken till Château Pavie. Frånkopplad från Pavie i slutet av 1800-talet utvecklade cru:n en egen identitet tack vare ett homogent terroir av kalksten blandat med lera, särskilt gynnsamt för merlot. År 2001 markerar en viktig milstolpe i dess historia då Gérard Perse då förvärvade egendomen och fortsatte att samla en grupp stora terroirer runt Pavie. Den starka dominansen av merlot ger naturligt vinerna en djup och omslutande kropp, medan cabernet franc tillför mer friskhet och relief. Den kalkrika karaktären hos platån spelar en avgörande roll i balansen genom att bibehålla spänning och precision trots fruktens mognad. Den lilla arealen förklarar också den särskilt konfidentiella produktionen av Pavie-Decesse. Årgången 2001 passar in i en klassisk Saint-Émilion-stil, mindre solig än 2000 men kapabel att idag erbjuda ett komplext och fullt utvecklat uttryck.
Château Pavie-Decesse 2001 baseras på en blandning av 90 % merlot och 10 % cabernet franc. Merlot utgör vinets ryggrad med en generös textur och ett uttryck dominerat av svarta frukter, plommon och kryddor. Cabernet franc kompletterar genom att tillföra aromatisk spänning och friskhet i avslutet. Det ler-kalkrika terroiret stödjer en naturligt fast struktur, särskilt användbar för att följa en utveckling över flera decennier. Med mer än tjugofem års lagring i flaska har ungdomens kraft gradvis smält bort och lämnar nu mer utrymme för tertiära nyanser. Tanninerna är mer polerade medan de primära aromerna utvecklas mot toner av undervegetation, tobak och tryffel. En korrekt förvarad flaska befinner sig nu i en mognadsfas där balansen mellan utvecklad frukt, textur och mineralitet blir central.
Färgen bör visa en djup granatröd med rubin- och tegelnyanser på kanten. Doften utvecklar aromer av svart plommon, kandiserat körsbär och björnbär, åtföljda av toner av blond tobak, fint läder och undervegetation. Med luftning kan nyanser av tryffel, kakao, lakrits och söta kryddor framträda. Munnen behåller en bred men mjukad kropp med nu sammansmälta tanniner som ger en mjukare känsla. Den kalkrika friskheten bibehåller precision och förhindrar att helheten lutar mot ett för tungt uttryck. Avslutet förlänger toner av utvecklade svarta frukter, kryddor, fin jord och tobak. Château Pavie-Decesse 2001 kommer att passa särskilt bra till rostad duva, oxfilé med kantareller, confiterat lamm, kunglig hare eller en rätt med svart tryffel.
Druvsammansättning: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
