Château PAVIE 2016
På den sydöstra sluttningen av Saint-Émilion ligger Château Pavie på ett spektakulärt terroir som kombinerar kalkstensplatå, ler-kalkhaltiga sluttningar och mer sand-leriga områden vid foten av sluttningen. Ägt av Gérard Perse sedan 1998 har egendomen etablerat sig som en av appellationens viktigaste referenser och uppnått status som Premier Grand Cru Classé "A" vid klassificeringen 2012. Terrängen, den i stor utsträckning södervända exponeringen och den geologiska mångfalden möjliggör en exakt anpassning av varje druvsort till dess miljö. Merlot hittar sin plats särskilt i de svalare områdena, medan Cabernet Franc trivs på de ler-kalkhaltiga jordarna på sluttningen. Cabernet Sauvignon gynnas av de varmare och väl dränerade områdena vid foten av sluttningen. Denna komplettering bidrar till Pavies djupa och strukturerade karaktär, vars viner kombinerar koncentration, mognad och anmärkningsvärd lagringsförmåga. Årgång 2016 erbjuder en särskilt fulländad tolkning av detta terroir, med en betydande rikedom som stöds av en friskhet som ger liv åt helheten.
Château Pavie 2016 blandar 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc och 18 % Cabernet Sauvignon. Manuell skörd, åtföljd av noggrann sortering, ägde rum från 10 till 20 oktober efter en varm och torr sommar följd av gynnsamma höstförhållanden för förlängd mognad. Vinifieringen sker i termoreglerade träkärl som möjliggör exakt kontroll av jäsning och extraktion. Malolaktisk jäsning sker sedan i fat. Lagringen pågår i tjugofyra månader med 80 % nya fat och 20 % fat som tidigare innehållit vin. Denna konstruktion stödjer årgångens naturliga täthet samtidigt som den gradvis förfinar en särskilt djup tanninstruktur. 2016 kombinerar således kraft, fruktprecision och friskhet med en struktur utformad för utveckling över flera decennier.
Färgen visar en mycket djup purpurröd nyans, fortfarande tät och intensiv. Doften utvecklar en överflöd av björnbär, svarta vinbär och svart körsbär, åtföljd av viol, lakrits och fina kryddor. Vid luftning framträder nyanser av grafit, kakao, ceder och rök som förstärker bukettens komplexitet. Smaken har en betydande substans, men dess bredd struktureras av täta, mogna och gradvis sammetslena tanniner. Merlots rikedom förlängs av Cabernet Francs spänning och Cabernet Sauvignons stomme, vilket ger vinet en anmärkningsvärd uthållighet. Avslutet förblir friskt trots koncentrationen, med en lång eftersmak av svarta frukter, kryddor och en mineralisk dimension. Château Pavie 2016 kommer att passa till en mogen oxfilé, en rostad lammrack, en duva med kantareller, fjädervilt eller en matlagning kring svart tryffel.
Druvsammansättning: 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Cabernet Sauvignon
