Château PAVIE 2016
En la ladera sureste de Saint-Émilion, Château Pavie ocupa un terroir espectacular que combina meseta caliza, colinas de arcilla y caliza y sectores más arenosos y arcillosos al pie de la pendiente. Propiedad de Gérard Perse desde 1998, la finca se ha impuesto como una de las referencias principales de la denominación y alcanzó la categoría de Premier Grand Cru Classé "A" en la clasificación de 2012. El relieve, la exposición mayoritariamente orientada al sur y la diversidad geológica permiten adaptar con precisión cada variedad de uva a su entorno. El merlot encuentra su lugar especialmente en las zonas más frescas, mientras que el cabernet franc prospera en los suelos de arcilla y caliza de la ladera. El cabernet sauvignon se beneficia de las zonas más cálidas y bien drenadas al pie de la colina. Esta complementariedad contribuye al carácter profundo y estructurado de Pavie, cuyos vinos combinan concentración, madurez y una notable aptitud para el envejecimiento. La añada 2016 ofrece una expresión particularmente lograda de este terroir, con una riqueza importante sostenida por una frescura que da dinamismo al conjunto.
Château Pavie 2016 mezcla un 60% de merlot, 22% de cabernet franc y 18% de cabernet sauvignon. La vendimia manual, acompañada de una selección rigurosa, se realizó del 10 al 20 de octubre, tras un verano caluroso y seco seguido de condiciones otoñales favorables para una maduración prolongada. La vinificación se realiza en cubas de madera termorreguladas, lo que permite un control preciso de las fermentaciones y de la extracción. La fermentación maloláctica se lleva a cabo luego en barricas. La crianza se extiende durante veinticuatro meses, con un 80% de barricas nuevas y un 20% de barricas que ya han contenido vino. Esta estructura acompaña la densidad natural de la añada mientras afina progresivamente una trama tánica particularmente profunda. El 2016 combina así potencia, precisión de la fruta y frescura, con una estructura concebida para una evolución de varias décadas.
El color presenta un tono púrpura muy profundo, aún denso e intenso. La nariz desarrolla una profusión de mora, grosella negra y cereza negra, acompañada de violeta, regaliz y especias finas. Al airearse aparecen matices de grafito, cacao, cedro y humo que refuerzan la complejidad del bouquet. En boca posee una materia considerable, pero su amplitud está estructurada por taninos apretados, maduros y progresivamente aterciopelados. La riqueza del merlot se prolonga con la tensión del cabernet franc y la estructura del cabernet sauvignon, dando al vino una persistencia notable. El final se mantiene fresco a pesar de la concentración, con un largo retorno a las frutas negras, las especias y una dimensión mineral. Château Pavie 2016 acompañará una costilla de buey madurada, un carré de cordero asado, una paloma con boletus, caza de pluma o una cocina alrededor de la trufa negra.
Variedades: 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
