Château PAVIE 2016
Na encosta sudeste de Saint-Émilion, o Château Pavie ocupa um terroir espetacular que combina planalto calcário, encostas argilo-calcárias e áreas mais arenosas e argilosas na base da encosta. Propriedade de Gérard Perse desde 1998, a propriedade impôs-se como uma das principais referências da denominação e alcançou o status de Premier Grand Cru Classé « A » na classificação de 2012. O relevo, a exposição amplamente voltada para o sul e a diversidade geológica permitem adaptar precisamente cada casta ao seu ambiente. O merlot encontra especialmente o seu lugar nas áreas mais frescas, enquanto o cabernet franc prospera nos solos argilo-calcários da encosta. O cabernet sauvignon beneficia das zonas mais quentes e drenantes na base da encosta. Esta complementaridade contribui para o caráter profundo e estruturado de Pavie, cujos vinhos combinam concentração, maturidade e notável aptidão para envelhecimento. A safra de 2016 oferece uma leitura particularmente realizada deste terroir, com uma riqueza importante sustentada por uma frescura que dá impulso ao conjunto.
Château Pavie 2016 é composto por 60% merlot, 22% cabernet franc e 18% cabernet sauvignon. A vindima manual, acompanhada de uma triagem rigorosa, decorreu de 10 a 20 de outubro, após um verão quente e seco seguido de condições outonais favoráveis a uma maturação prolongada. A vinificação é realizada em cubas de madeira termorreguladas, permitindo um controlo preciso das fermentações e da extração. A fermentação malolática ocorre em barricas. O envelhecimento estende-se por vinte e quatro meses, com 80% de barricas novas e 20% de barricas que já continham vinho. Esta construção acompanha a densidade natural da safra enquanto afina progressivamente uma trama tânica particularmente profunda. O 2016 conjuga assim potência, precisão do fruto e frescura, com uma estrutura concebida para uma evolução de várias décadas.
A cor apresenta um tom púrpura muito profundo, ainda denso e sustentado. O nariz desenvolve uma profusão de amora, cassis e cereja preta, acompanhada de violeta, alcaçuz e especiarias finas. Na aeração surgem nuances de grafite, cacau, cedro e fumo que reforçam a complexidade do bouquet. A boca possui uma matéria considerável, mas a sua amplitude é estruturada por taninos apertados, maduros e progressivamente aveludados. A riqueza do merlot é prolongada pela tensão do cabernet franc e pela estrutura do cabernet sauvignon, conferindo ao vinho uma persistência notável. O final mantém-se fresco apesar da concentração, com um longo retorno sobre os frutos negros, as especiarias e uma dimensão mineral. Château Pavie 2016 acompanhará uma costeleta de novilho maturada, um carré de cordeiro assado, um pombo com cogumelos porcini, uma caça de pena ou uma cozinha em torno da trufa negra.
Castas: 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
