Château PAVIE-DECESSE 2001
Na planície calcária de Saint-Émilion, o Château Pavie-Decesse ocupava uma pequena vinha de cerca de 2,5 hectares, parcialmente enclavada nas terras do Château Pavie. Destacado de Pavie no final do século XIX, o cru desenvolveu uma identidade própria graças a um terroir homogêneo de calcário misturado com argilas, particularmente favorável ao merlot. O ano de 2001 marca uma etapa importante na sua história, pois Gérard Perse adquiriu então a propriedade, continuando a constituição de um conjunto de grandes terroirs em torno de Pavie. A forte predominância de merlot confere naturalmente aos vinhos uma matéria profunda e envolvente, enquanto o cabernet franc traz mais frescura e relevo. O caráter calcário do planalto desempenha um papel essencial no equilíbrio, mantendo a tensão e a precisão apesar da maturidade da fruta. A pequena área da propriedade explica também a produção particularmente confidencial de Pavie-Decesse. A colheita de 2001 insere-se num registo clássico de Saint-Émilion, menos solar que 2000 mas capaz de oferecer hoje uma expressão complexa e plenamente evoluída.
Château Pavie-Decesse 2001 assenta numa composição de 90% merlot e 10% cabernet franc. O merlot constitui assim a espinha dorsal do vinho, com uma textura generosa e uma expressão dominada por frutos negros, ameixa e especiarias. O cabernet franc intervém como complemento para trazer tensão aromática e frescura no final. O terroir argilo-calcário sustenta uma estrutura naturalmente firme, particularmente útil para acompanhar uma evolução de várias décadas. Com mais de vinte e cinco anos de garrafa, a potência da juventude fundiu-se progressivamente e deixa agora mais espaço para nuances terciárias. Os taninos mostram-se mais polidos, enquanto os aromas primários evoluem para registos de sub-bosque, tabaco e trufa. Uma garrafa corretamente conservada situa-se hoje numa fase de maturidade onde o equilíbrio entre fruta evoluída, textura e mineralidade se torna central.
A cor deverá apresentar um grená profundo com nuances rubi e tijolo no disco. O nariz desenvolve aromas de ameixa preta, cereja em calda e amora, acompanhados de notas de tabaco loiro, couro fino e sub-bosque. Com a aeração podem surgir nuances de trufa, cacau, alcaçuz e especiarias suaves. A boca mantém uma matéria ampla mas suavizada, com taninos agora fundidos que dão uma sensação mais aveludada. A frescura calcária mantém a precisão e impede que o conjunto se torne demasiado pesado. O final prolonga as notas de frutos negros evoluídos, especiarias, terra fina e tabaco. Château Pavie-Decesse 2001 acompanhará particularmente bem um pombo assado, um filé de boi com cogumelos porcini, um cordeiro confitado, uma lebre à la royale ou uma preparação com trufa negra.
Castas: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
