Château PAVIE 2016
På den sydøstlige skråning af Saint-Émilion ligger Château Pavie på et spektakulært terroir, der kombinerer kalkstensplateau, ler-kalkholdige skråninger og mere sandet-lerede områder ved fod af skråningen. Ejet af Gérard Perse siden 1998 har ejendommen etableret sig som en af de vigtigste referencer i appellationen og blev opgraderet til Premier Grand Cru Classé "A" ved klassifikationen i 2012. Terrænet, den overvejende sydvendte eksponering og den geologiske mangfoldighed muliggør en præcis tilpasning af hver druesort til dens miljø. Merlot finder især sin plads i de køligere områder, mens Cabernet Franc trives på de ler-kalkholdige jorde på skråningen. Cabernet Sauvignon nyder godt af de varmere og veldrænede zoner ved fod af skråningen. Denne komplementaritet bidrager til Pavies dybe og strukturerede karakter, hvis vine kombinerer koncentration, modenhed og bemærkelsesværdig lagringspotentiale. 2016-årgangen tilbyder en særligt fuldendt fortolkning af dette terroir med en betydelig rigdom understøttet af friskhed, der giver liv til helheden.
Château Pavie 2016 blander 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc og 18 % Cabernet Sauvignon. Manuel høst, ledsaget af streng sortering, fandt sted fra 10. til 20. oktober efter en varm og tør sommer efterfulgt af gunstige efterårsforhold for forlænget modning. Vinificeringen foregår i termoregulerede trækar, der muliggør præcis kontrol af gæringer og ekstraktion. Malolaktisk gæring finder derefter sted i fade. Lagringen varer i fireogtyve måneder med 80 % nye fade og 20 % fade, der tidligere har indeholdt vin. Denne opbygning understøtter årgangens naturlige tæthed, samtidig med at den gradvist forfiner en særligt dyb tanninstruktur. 2016 kombinerer således kraft, frugtpræcision og friskhed med en struktur designet til udvikling over flere årtier.
Farven viser en meget dyb purpurrød nuance, stadig tæt og intens. Næsen udvikler en overflod af brombær, solbær og sorte kirsebær, ledsaget af viol, lakrids og fine krydderier. Ved luftning fremkommer nuancer af grafit, kakao, cedertræ og røg, som forstærker bouquetens kompleksitet. Smagen har en betydelig substans, men dens bredde struktureres af stramme, modne og gradvist bløde tanniner. Merlots rigdom forlænges af Cabernet Francs spænding og Cabernet Sauvignons struktur, hvilket giver vinen en bemærkelsesværdig vedholdenhed. Eftersmagen forbliver frisk trods koncentrationen med et langt tilbagevendende præg af sorte frugter, krydderier og en mineralsk dimension. Château Pavie 2016 vil ledsage en modnet oksebøf, en stegt lammekam, en due med kantareller, fjerkræ eller et køkken omkring den sorte trøffel.
Druesorter: 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Cabernet Sauvignon
