Château PAVIE-DECESSE 2000
På højderne af Saint-Émilion lå Château Pavie-Decesse på en lille vinmark på omkring 2,5 hektar placeret på de kalkholdige skråninger med udsigt over Château Pavie. Skabt i slutningen af det 19. århundrede ud fra parceller, der tidligere var en del af Pavie, havde denne fortrolige cru en identitet tæt knyttet til den mineralske kraft i sit terroir. Årgangen 2000 går kort forud for dens erhvervelse af Gérard Perse i 2001. Den stærke tilstedeværelse af kalksten fremmer naturligt koncentrerede vine, men som er i stand til at bevare friskhed og spænding gennem lagringen. Merlot udgør hjertet i blandingen, suppleret af Cabernet Franc, som tilfører en mere blomsteragtig og strukturerende dimension. Den lille størrelse af ejendommen har altid begrænset de producerede mængder og styrket den fortrolige karakter af flaskerne. I den store årgang 2000 kombinerer Pavie-Decesse således den generøse modenhed fra højre bred med en struktur, der er særligt egnet til lang udvikling.
Château Pavie-Decesse 2000 blander 90 % Merlot og 10 % Cabernet Franc. Merlot dominerer i høj grad vinens udtryk med en dyb, kødfuld og generøs substans, mens Cabernet Franc tilfører mere friskhed og relief. Vinmarken på de kalkholdige skråninger i Saint-Émilion giver årgangen en ramme, der er fast nok til at understøtte frugtens naturlige rigdom. På det tidspunkt søgte Pavie-Decesse allerede en koncentreret udtryk for terroiret, bygget omkring lave udbytter og en fremskreden modning af druerne. Med mere end femogtyve års udvikling er den oprindelige kraft gradvist smeltet sammen og giver nu mere plads til tertiære nuancer. Tanninerne er i dag mere polerede, mens frugten udvikler sig mod blomme, kandiserede sorte frugter og krydderier. En korrekt opbevaret flaske kan stadig tilbyde en smuk dybde, men dens interesse ligger nu især i den kompleksitet, der er opnået med tiden.
Farven viser i dag en mørk granatrød, der udvikler sig mod rubinagtige nuancer og let teglfarvet på kanten. Bouqueten blander brombær, sort blomme og kandiseret kirsebær med noter af trøffel, tobak og underskov. Efter et par minutters iltning kan kakao, lakrids, fint læder og strejf af varm sten dukke op. Smagen bevarer en bred substans, nu blødgjort af lagringen, med fløjlsbløde tanniner, der stadig indrammer et hjerte af dyb frugt. Den kalkholdige karakter af terroiret giver en følelse af friskhed og spænding, der forhindrer helheden i at virke tung. Eftersmagen strækker sig over krydderier, blomme, tobak og jordagtige nuancer i et fuldt modent register. Château Pavie-Decesse 2000 vil ledsage stegt due, oksefilet med kantareller, kongelig hare, langtidsstegt lam eller en tilberedning med sort trøffel.
Druesorter: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
