Château PAVIE-DECESSE 2000
Na vrcholcích Saint-Émilion se Château Pavie-Decesse rozkládalo na malé vinici o rozloze přibližně 2,5 hektaru, umístěné na vápencových svazích s výhledem na Château Pavie. Založeno na konci 19. století z parcel, které dříve patřily Pavie, mělo toto exkluzivní cru identitu úzce spjatou s minerální silou jeho terroiru. Ročník 2000 předcházel o něco méně jeho akvizici Gérardem Persem v roce 2001. Silná přítomnost vápence přirozeně podporuje koncentrovaná vína, která však dokážou uchovat svěžest a napětí během zrání. Merlot tvoří jádro osázení, doplněný cabernet franc, který přináší květinovější a strukturovanější rozměr. Malá rozloha majetku vždy omezovala produkované objemy a posilovala exkluzivní charakter jeho lahví. Ve velkém ročníku 2000 tak Pavie-Decesse kombinuje štědrou zralost pravého břehu se strukturou zvláště vhodnou pro dlouhý vývoj.
Château Pavie-Decesse 2000 sestává z 90 % merlotu a 10 % cabernet franc. Merlot výrazně dominuje projevu vína s hlubokou, masitou a štědrou strukturou, zatímco cabernet franc přináší více svěžesti a výraznosti. Vinice umístěná na vápencových svazích Saint-Émilion dává ročníku dostatečně pevný rámec pro podporu přirozené bohatosti ovoce. V té době již Pavie-Decesse hledalo koncentrovaný výraz terroiru, postavený na nízkých výnosech a pokročilé zralosti hroznů. Po více než dvaceti pěti letech vývoje se počáteční síla postupně rozplynula a dává více prostoru terciárním nuancím. Tanniny jsou dnes jemnější, zatímco ovoce se vyvíjí směrem k tónům švestky, kandovaného černého ovoce a koření. Správně uchovaná láhev může stále nabídnout krásnou hloubku, ale její zajímavost nyní spočívá především v komplexnosti získané časem.
Barva dnes vykazuje tmavý granát, který přechází do rubínových odstínů a mírně cihlových tónů na okraji. Buket kombinuje ostružinu, černou švestku a kandovanou třešeň s tóny lanýže, tabáku a podrostu. Po několika minutách provzdušnění se mohou objevit kakao, lékořice, jemná kůže a náznaky teplého kamene. V ústech si víno zachovává širokou strukturu, nyní změkčenou stárnutím, s sametovými tanniny, které stále rámují hluboké ovocné jádro. Vápencový charakter terroiru přináší pocit svěžesti a napětí, který zabraňuje tomu, aby celek působil těžce. Dozvuk se táhne přes koření, švestku, tabák a zemité nuance v plně zralém rejstříku. Château Pavie-Decesse 2000 doprovodí pečenou holoubě, hovězí svíčkovou s hříbky, královského zajíce, pomalu pečené jehněčí nebo přípravu s černým lanýžem.
Odrůdy: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
