Château PAVIE-DECESSE 2000
Sulle alture di Saint-Émilion, Château Pavie-Decesse occupava un piccolo vigneto di circa 2,5 ettari situato sui pendii calcarei che dominano Château Pavie. Creato alla fine del XIX secolo a partire da parcelle un tempo integrate in Pavie, questo cru riservato possedeva un’identità strettamente legata alla potenza minerale del suo terroir. L’annata 2000 precede di poco la sua acquisizione da parte di Gérard Perse, avvenuta nel 2001. La forte presenza di calcare favorisce naturalmente vini concentrati ma capaci di conservare freschezza e tensione nel corso dell’invecchiamento. Il merlot costituisce il cuore dell’assemblaggio, completato dal cabernet franc, che apporta una dimensione più floreale e strutturante. La piccola superficie della proprietà ha sempre limitato i volumi prodotti e rafforzato il carattere riservato delle sue bottiglie. Nel grande millesimo 2000, Pavie-Decesse combina così la maturità generosa della riva destra con una struttura particolarmente favorevole a una lunga evoluzione.
Château Pavie-Decesse 2000 assembla il 90% di merlot e il 10% di cabernet franc. Il merlot domina ampiamente l’espressione del vino con una materia profonda, carnosa e generosa, mentre il cabernet franc apporta maggiore freschezza e rilievo. Il vigneto situato sui pendii calcarei di Saint-Émilion conferisce all’annata una trama sufficientemente ferma per sostenere la ricchezza naturale del frutto. A quell’epoca, Pavie-Decesse cercava già un’espressione concentrata del terroir, costruita attorno a basse rese e a una maturazione avanzata delle uve. Con più di venticinque anni di evoluzione, la potenza iniziale si è progressivamente fusa e lascia più spazio alle sfumature terziarie. I tannini oggi appaiono più levigati, mentre il frutto evolve verso registri di prugna, frutti neri canditi e spezie. Una bottiglia conservata correttamente può ancora offrire una bella profondità, ma il suo interesse risiede ora soprattutto nella complessità acquisita col tempo.
Il colore presenta oggi un granato scuro che evolve verso sfumature rubino e leggermente aranciate sul bordo. Il bouquet mescola mora, prugna nera e ciliegia candita a note di tartufo, tabacco e sottobosco. Dopo qualche minuto di aerazione possono apparire cacao, liquirizia, cuoio fine e tocchi di pietra calda. Al palato conserva una materia ampia, ora ammorbidita dall’invecchiamento, con tannini vellutati che incorniciano ancora un cuore di frutto profondo. Il carattere calcareo del terroir apporta una sensazione di freschezza e tensione che evita che l’insieme appaia pesante. Il finale si allunga su spezie, prugna, tabacco e sfumature terrose, in un registro pienamente maturo. Château Pavie-Decesse 2000 accompagnerà un piccione arrosto, un filetto di manzo ai porcini, una lepre alla royale, un agnello a lunga cottura o una preparazione al tartufo nero.
Vitigni: 90% Merlot, 10% Cabernet Franc
