Château PAVIE-DECESSE 2000
På höjderna i Saint-Émilion låg Château Pavie-Decesse på en liten vingård på cirka 2,5 hektar belägen på de kalkhaltiga sluttningarna som dominerar Château Pavie. Skapad i slutet av 1800-talet från parseller som tidigare ingick i Pavie, hade denna konfidentiella cru en identitet som var nära kopplad till den mineralrika kraften i dess terroir. Årgången 2000 föregår kort dess förvärv av Gérard Perse, som skedde 2001. Den starka närvaron av kalksten gynnar naturligt koncentrerade viner men som kan behålla friskhet och spänning under lagringen. Merlot utgör hjärtat i blandningen, kompletterad av Cabernet Franc, som tillför en mer blommig och strukturerande dimension. Den lilla storleken på egendomen har alltid begränsat de producerade volymerna och förstärkt den konfidentiella karaktären hos dess flaskor. I den stora årgången 2000 kombinerar Pavie-Decesse således den generösa mognaden från högerbanken med en struktur som är särskilt gynnsam för en lång utveckling.
Château Pavie-Decesse 2000 blandar 90 % Merlot och 10 % Cabernet Franc. Merlot dominerar till stor del vinets uttryck med ett djupt, köttigt och generöst innehåll, medan Cabernet Franc tillför mer friskhet och relief. Vingården som ligger på de kalkhaltiga sluttningarna i Saint-Émilion ger årgången en tillräckligt fast ram för att stödja fruktens naturliga rikedom. Vid den tiden sökte Pavie-Decesse redan ett koncentrerat uttryck av terroiren, byggt kring låga skördar och en avancerad mognad av druvorna. Med mer än tjugofem års utveckling har den ursprungliga kraften gradvis smält samman och lämnar nu mer utrymme för tertiära nyanser. Tanninerna är idag mer polerade, medan frukten utvecklas mot toner av plommon, konserverade svarta frukter och kryddor. En korrekt lagrad flaska kan fortfarande erbjuda ett vackert djup, men dess intresse ligger nu främst i den komplexitet som förvärvats med tiden.
Färgen visar idag en mörk granatröd som utvecklas mot rubinnyanser och lätt tegeltonade på kanten. Doften blandar björnbär, svart plommon och konserverat körsbär med toner av tryffel, tobak och undervegetation. Efter några minuters luftning kan kakao, lakrits, fint läder och inslag av varm sten framträda. Munnen behåller ett brett innehåll, nu mjuknat av lagringen, med sammetslena tanniner som fortfarande ramar in ett hjärta av djup frukt. Den kalkrika karaktären hos terroiren ger en känsla av friskhet och spänning som förhindrar att helheten känns tung. Avslutet sträcker sig över kryddor, plommon, tobak och jordiga nyanser i ett fullt moget register. Château Pavie-Decesse 2000 kommer att följa en rostad duva, oxfilé med kantareller, en kunglig hare, långrostat lamm eller en rätt med svart tryffel.
Druvsammansättning: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
