Château PAVIE-DECESSE 2010
På höjderna i Saint-Émilion låg Château Pavie-Decesse på en särskilt hemlighetsfull vingård, helt belägen på appellationens kalkstensplatå. Frånkopplad från Château Pavie 1885 byggde egendomen sin identitet kring detta homogena terroir där kalkstenen blandad med lera ger vinerna en djup struktur och en anmärkningsvärd förmåga till lagring. Domänen har tillhört Gérard Perse sedan 2001, som också äger Château Pavie, och dess vingård omfattade endast några hektar. Merlot dominerade där mycket stort och fann i dessa friska och kalkrika jordar de nödvändiga förutsättningarna för att kombinera mognad, täthet och spänning. Cabernet Franc kompletterade och gav mer aromatisk relief och längd. Den begränsade produktionen förstärkte den sällsynta karaktären hos denna etikett bland de stora vinerna från Saint-Émilion. Årgången 2010, kraftfull och särskilt mogen, motsvarar perfekt den koncentrerade temperamentet hos Pavie-Decesse samtidigt som den drar nytta av den naturliga friskheten från kalkstensplatån.
Château Pavie-Decesse 2010 består av 90 % Merlot och 10 % Cabernet Franc, med en naturlig alkoholhalt på 14,5 %. Denna mycket höga andel Merlot ger vinet en bred, köttig och djup kropp, medan Cabernet Franc tillför en mer vertikal dimension. Årgångens rikedom finner en värdefull motvikt i terroirets kalkrika natur, som upprätthåller spänning i hjärtat av en generös struktur. Vinifieringen genomfördes i små träkärl, anpassade till den särskilt lilla skörden. 2010 byggdes i sin ungdom upp kring en betydande koncentration, mycket mogen svart frukt och en tanninmassa som kräver tid. Efter mer än femton år på flaska börjar denna arkitektur mjukna och avslöja fler tertiära nyanser. Den förblir dock en Saint-Émilion med stor täthet, kapabel att fortsätta sin utveckling i källaren under många år.
Färgen behåller en mycket djup granatröd ton med rubinnyanser som gradvis börjar markera dess utveckling. Doften kombinerar björnbär, svart plommon och mogen körsbär med toner av lakrits, kakao och kryddor. Luftning kan frambringa nyanser av tryffel, tobak, grafit och undervegetation, medan frukten fortfarande har en viktig närvaro. Smaken är bred och omslutande, med en bekräftad koncentration men stödd av terroirets mineraliska friskhet. Tanninerna, som initialt var kraftfulla, vinner idag i mjukhet och ger vinet en mer sammetslen textur. Avslutningen förblir lång och djup, med svarta frukter, kakao, kryddor och en kritig dimension som ger precision. Château Pavie-Decesse 2010 kommer att följa en rostad duva, oxfilé med kantareller, lammrack, kunglig hare eller en tillredning med svart tryffel.
Druvor: 90 % Merlot, 10 % Cabernet Franc
