Château PAVIE 2016
Na jihovýchodním svahu Saint-Émilion se Château Pavie nachází na impozantním terroiru, který kombinuje vápencové plošiny, jílovito-vápencové svahy a písčitější jílovité oblasti v patě svahu. Od roku 1998 ve vlastnictví Gérarda Perse, toto panství se etablovalo jako jedna z hlavních referencí této apelace a při klasifikaci v roce 2012 získalo status Premier Grand Cru Classé „A“. Reliéf, převážně jižní expozice a geologická rozmanitost umožňují přesně přizpůsobit každou odrůdu jejímu prostředí. Merlot nachází své místo zejména v chladnějších oblastech, zatímco cabernet franc vzkvétá na jílovito-vápencových půdách svahu. Cabernet sauvignon má prospěch z teplejších a dobře odvodněných oblastí v patě svahu. Tato komplementarita přispívá k hlubokému a strukturovanému charakteru Pavie, jehož vína kombinují koncentraci, zralost a pozoruhodnou schopnost zrání. Ročník 2016 nabízí zvlášť zdařilý výklad tohoto terroiru, s významnou bohatostí podpořenou svěžestí, která dodává celku švih.
Château Pavie 2016 sestává ze 60 % merlotu, 22 % cabernet franc a 18 % cabernet sauvignon. Ruční sběr, doprovázený přísným tříděním, probíhal od 10. do 20. října po horkém a suchém létě následovaném příznivými podzimními podmínkami pro prodloužené zrání. Vinifikace probíhá v termoregulačních dřevěných kádích, což umožňuje přesnou kontrolu fermentací a extrakce. Malolaktická fermentace probíhá následně v dubových sudech. Zrání trvá čtyřiadvacet měsíců, s 80 % nových sudů a 20 % sudů, které již obsahovaly víno. Tato konstrukce doprovází přirozenou hustotu ročníku a postupně zušlechťuje zvlášť hlubokou tříslovinovou strukturu. Ročník 2016 tak spojuje sílu, přesnost ovoce a svěžest se strukturou navrženou pro vývoj během několika desetiletí.
Barva má velmi hluboký purpurový odstín, stále hustý a výrazný. Vůně rozvíjí bohatství ostružin, černého rybízu a černých třešní, doprovázených fialkou, lékořicí a jemným kořením. Při provzdušnění se objevují nuance grafitu, kakaa, cedru a kouře, které posilují komplexnost buketu. Chuť má značnou strukturu, ale její šířku formují pevné, zralé a postupně sametové třísloviny. Bohatost merlotu je prodloužena napětím cabernet franc a kostrou cabernet sauvignon, což vínu dává pozoruhodnou vytrvalost. Závěr zůstává svěží navzdory koncentraci, s dlouhým dozvukem černého ovoce, koření a minerální dimenze. Château Pavie 2016 doprovodí zralý hovězí ribeye, pečený jehněčí hřbet, holuba s hříbky, drůbeží zvěřinu nebo kuchyni zaměřenou na černý lanýž.
Odrůdy: 60 % Merlot, 22 % Cabernet Franc, 18 % Cabernet Sauvignon
