Château PAVIE 2016
Op de zuidoostelijke helling van Saint-Émilion ligt Château Pavie op een spectaculair terroir dat kalkplateaus, klei-kalkhellingen en meer zanderige kleigronden aan de voet van de helling combineert. Sinds 1998 eigendom van Gérard Perse, heeft het domein zich gevestigd als een van de belangrijkste referenties van de appellatie en werd het in de classificatie van 2012 erkend als Premier Grand Cru Classé « A ». Het reliëf, de zuidelijk gerichte ligging en de geologische diversiteit maken het mogelijk om elke druivensoort nauwkeurig aan zijn omgeving aan te passen. Merlot vindt zijn plaats vooral in de koelere gebieden, terwijl cabernet franc floreert op de klei-kalkbodems van de helling. Cabernet sauvignon profiteert van de warmere en beter gedraineerde zones aan de voet van de helling. Deze complementariteit draagt bij aan het diepe en gestructureerde karakter van Pavie, waarvan de wijnen concentratie, rijpheid en een opmerkelijk verouderingspotentieel combineren. De jaargang 2016 biedt een bijzonder geslaagde interpretatie van dit terroir, met een belangrijke rijkdom ondersteund door een frisheid die het geheel elan geeft.
Château Pavie 2016 bestaat uit 60% merlot, 22% cabernet franc en 18% cabernet sauvignon. De handmatige oogst, begeleid door een strenge selectie, vond plaats van 10 tot 20 oktober, na een warme en droge zomer gevolgd door gunstige herfstomstandigheden voor een verlengde rijping. De vinificatie gebeurt in thermogeregelde houten vaten, wat een nauwkeurige controle van de fermentaties en extractie mogelijk maakt. De malolactische gisting vindt vervolgens plaats in eikenhouten vaten. De rijping duurt vierentwintig maanden, met 80% nieuwe vaten en 20% vaten die al wijn hebben bevat. Deze opbouw ondersteunt de natuurlijke dichtheid van de jaargang en verfijnt geleidelijk een bijzonder diepe tanninestructuur. De 2016 combineert kracht, precisie van het fruit en frisheid, met een structuur ontworpen voor een evolutie van meerdere decennia.
De kleur toont een zeer diepe paarse tint, nog dicht en intens. De neus ontwikkelt een overvloed aan braam, zwarte bes en zwarte kers, vergezeld van viooltje, drop en fijne kruiden. Bij het beluchten verschijnen nuances van grafiet, cacao, ceder en rook die de complexiteit van het bouquet versterken. De mond heeft een aanzienlijke substantie, maar de breedte wordt gestructureerd door strakke, rijpe en geleidelijk fluweelachtige tannines. De rijkdom van de merlot wordt verlengd door de spanning van de cabernet franc en het geraamte van de cabernet sauvignon, wat de wijn een opmerkelijke persistentie geeft. De afdronk blijft fris ondanks de concentratie, met een lange nasmaak van zwart fruit, kruiden en een minerale dimensie. Château Pavie 2016 zal een gerijpte côte de boeuf begeleiden, een geroosterd lamsrack, een duif met eekhoorntjesbrood, wild gevogelte of gerechten met zwarte truffel.
Druivensoorten: 60% Merlot, 22% Cabernet Franc, 18% Cabernet Sauvignon
