Im Château La Dominique erfolgt die Ernte manuell. Die Trauben werden dann sortiert und in Bastes (Holzbehälter für den Transport der Trauben) in den Bottichraum geschickt. Nach Erhalt werden sie ein zweites Mal auf dem Tisch sortiert und anschließend vollständig zerstört. Der Weinbereitungsprozess berücksichtigt die Parzellen mit Fermentation in thermoregulierten Edelstahltanks mit geringer Kapazität (60 bis 100 hl), einer langen Mazeration von 25 bis 35 Tagen und einer malolaktischen Fermentation, die hauptsächlich in neuen Fässern durchgeführt wird. 15 bis 18 Monate lang reift der Wein vollständig in Fässern, von denen 50 bis 70% jedes Jahr erneuert werden, indem er mit Bedacht unterzogen wird und die Hefe regelmäßig umgerührt wird. Vor der Abfüllung auf dem Grundstück wird eine Eiweißfeinung durchgeführt (bis zu 80.000 Flaschen / Jahr).
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Château LA DOMINIQUE 2009
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