No Château La Dominique, a vindima é manual, os cachos são depois selecionados e transportados para a adega em cestos de vime (recipientes de madeira para transporte das uvas). À chegada, são selecionados uma segunda vez numa mesa e passam por uma desengaçagem total. O processo de vinificação respeita os lotes parcelados com fermentação em cubas de inox termorreguladas de pequena capacidade (60 a 100 hl), uma maceração longa de 25 a 35 dias e uma fermentação maloláctica maioritariamente realizada em barricas novas.
Durante 15 a 18 meses, o envelhecimento do vinho é inteiramente assegurado em barricas, das quais 50 a 70% são renovadas anualmente, com uma retirada ponderada e uma bâtonnage regular das borras. É efetuada uma clarificação com clara de ovo antes do engarrafamento na propriedade (até 80.000 garrafas/ano).
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Château LA DOMINIQUE 2009
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