O vinhedo é cultivado biologicamente desde 1994 (certificado desde 1999) e em Biodinâmica, certificado BIODYVIN, desde 2007.
Os rendimentos são muito baixos: de 30hl/ha para vinhos secos, a 15hl/ha para os meio-doces, e até 5hl/ha para os licorosos. Para os secos busca-se a máxima maturação, sem botritização. Enquanto para os meio-doces e licorosos selecionam-se as uvas com máximo de botrytis cinerea e concentração. A colheita, obviamente manual, é feita em pequenas caixas, geralmente em 4 a 8 triagens.
Segue uma prensagem lenta (mín. 24h) em pequenos prensas verticais. Depois uma fermentação em barris de carvalho, sem adição de leveduras nem chaptalização. Os secos são envelhecidos sobre borras finas por 12 meses em barris e 6 meses em tanques. Os meio-doces e licorosos permanecem 18 meses em barris, novos para as cuvées « La Passion » e « La Quintessence ».