Vingården har odlats ekologiskt sedan 1994 (certifierad sedan 1999) och biodynamiskt, märkt BIODYVIN, sedan 2007.
Avkastningen är mycket låg: 30 hl/ha för torra viner, 15 hl/ha för halvsöta, och ner till 5 hl/ha för likörviner. För torra viner eftersträvas maximal mognad utan botrytis. För halvsöta och likörviner väljs druvor med maximal botrytis cinerea och koncentration. Skörden sker naturligtvis för hand i små lådor och vanligtvis i 4 till 8 sorteringar.
Följt av långsam pressning (minst 24 timmar) i små vertikala pressar. Därefter jäsning i ekfat utan tillsats av jäst eller chaptalisering. De torra vinerna lagras på fina jästfällningar i 12 månader på fat och 6 månader i tankar. De halvsöta och likörvinerna stannar 18 månader på fat, nya fat för cuvéerna "La Passion" och "La Quintessence".