Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Vinice jsou pěstovány biologicky od roku 1994 (certifikovány od roku 1999) a biodynamicky, s certifikátem BIODYVIN, od roku 2007.
Výnosy jsou velmi nízké: 30 hl/ha pro suchá vína, 15 hl/ha pro polosuchá a až 5 hl/ha pro likérová vína. U suchých vín se hledá maximální zralost bez botrytizace. U polosuchých a likérových se vybírají hrozny s maximálním výskytem botrytis cinerea a koncentrací. Sklizeň je samozřejmě ruční, v malých bedýnkách, obvykle ve 4 až 8 tříděních.
Následuje pomalé lisování (min. 24 hodin) v malých vertikálních lisech. Poté fermentace v dubových sudech bez přidání kvasinek a chaptalizace. Suchá vína zrají na jemných kalech 12 měsíců v sudech a 6 měsíců v tancích. Polosuchá a likérová vína zůstávají 18 měsíců v sudech, nové sudy pro cuvée „La Passion“ a „La Quintessence“.