Vinmarken dyrkes økologisk siden 1994 (certificeret siden 1999) og biodynamisk, mærket BIODYVIN, siden 2007.
Udbyttet er meget lavt: 30 hl/ha for tørre vine, 15 hl/ha for halvtørre, og helt ned til 5 hl/ha for likørvine. For de tørre vine søges maksimal modenhed uden botrytis. For halvtørre og likørvine udvælges druer med maksimal botrytis cinerea og koncentration. Høsten foregår naturligvis manuelt i små kasser og normalt i 4 til 8 sorteringer.
Efterfølges af langsom presning (min. 24 timer) i små vertikale presse. Derefter gæring i egetræsfade uden tilsætning af gær eller chaptalisering. De tørre vine lagres på fine bundfald i 12 måneder på fade og 6 måneder på tanke. De halvtørre og likørvine forbliver 18 måneder på fade, nye fade for cuvéerne "La Passion" og "La Quintessence".