De wijngaard wordt biologisch gecultiveerd sinds 1994 (gecertificeerd sinds 1999) en biodynamisch, gecertificeerd BIODYVIN, sinds 2007.
De opbrengsten zijn zeer laag: 30 hl/ha voor droge wijnen, 15 hl/ha voor halfzoete, en zelfs 5 hl/ha voor likeurwijnen. Voor de droge wijnen wordt gestreefd naar maximale rijpheid zonder botrytis. Voor halfzoete en likeurwijnen worden druiven geselecteerd met maximale botrytis cinerea en concentratie. De oogst gebeurt uiteraard handmatig in kleine kisten en meestal in 4 tot 8 sorteringen.
Vervolgens volgt een langzame persing (min. 24 uur) in kleine verticale persen. Daarna een fermentatie in eikenhouten vaten, zonder toevoeging van gist of chaptalisatie. De droge wijnen worden 12 maanden op fijne droesem gerijpt in vaten en 6 maanden in tanks. De halfzoete en likeurwijnen blijven 18 maanden in vaten, nieuwe vaten voor de cuvées "La Passion" en "La Quintessence".