A plantação La Maugée foi renomeada para Saint-Etienne em 1863 e passou do status de usina de açúcar para destilaria após sua aquisição por Amedée Aubery em 1882. Este jovem capitão da indústria modernizou os edifícios e forneceu energia para a propriedade graças ao rio Lézarde, que atravessa a propriedade e ainda hoje é usado para diluir os sucos de cana. A família Hayot (Yves e José) adquiriu a propriedade em 1994 após uma recuperação judicial dos antigos proprietários. Obras de renovação foram então realizadas na plantação martinicana, classificada como Monumento Histórico, e a coluna foi transferida para Simon. A marca Saint-Etienne tornou-se então HSE (para Habitation Saint-Etienne).
Este rum HSE Sauternes Finish - Château La Tour Blanche safra 2005 faz parte da linha de runs extra envelhecidos "les finitions du monde". Um verdadeiro convite à viagem, a HSE selecionou barris de vinhos e destilados de todo o mundo para o envelhecimento de seus runs. Essas diferentes finalizações conferem uma identidade forte e única aos seus runs. Esta novidade causou grande impacto entre os conhecedores devido à sua abordagem inovadora, uma aposta ousada e um belo sucesso.
Após um envelhecimento "tradicional" de 8 anos em barris de carvalho, este rum velho safra foi colocado por 1 ano em barris de ex-Sauternes do Château La Tour Blanche (1er Cru Classé de Sauternes). O resultado é um rum original magnificamente sublimado pelos aromas de Sauternes.