Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Habitation La Maugée byla v roce 1863 přejmenována na Saint-Etienne a přešla ze stavu cukrovaru na palírnu po jejím odkupu Amedée Auberym v roce 1882. Tento mladý průmyslník modernizoval budovy a zásoboval panství energií díky řece Lézarde, která panství protéká a dodnes slouží k ředění třtinové šťávy. Rodina Hayot (Yves a José) koupila nemovitost v roce 1994 po soudním vyrovnání bývalých majitelů, poté byly zahájeny renovace v martinikském sídle, které je zapsáno jako historická památka, a destilační kolona byla přemístěna do Simonu. Značka Saint-Etienne se poté stala HSE (Habitation Saint-Etienne).
Tento rum HSE Sauternes Finish - Château La Tour Blanche ročník 2005 patří do řady extra starých rumů "světové dokončovací série". Skutečná pozvánka na cestu, HSE vybralo sudy vína a lihovin z celého světa pro zrání svých rumů. Tyto různé dokončovací procesy dodávají jejich rumům silnou a jedinečnou identitu. Tato novinka vzbudila velký rozruch mezi znalci díky svému inovativnímu přístupu, odvážnému sázce a skvělému úspěchu.
Po "tradičním" zrání 8 let v dubových sudech byl tento starý ročníkový rum umístěn na 1 rok do sudů po ex-Sauternes z Château La Tour Blanche (1. Cru Classé ze Sauternes). Výsledkem je originální rum nádherně obohacený o aroma Sauternes.