Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
La Maugée plantage bytte namn till Saint-Etienne 1863 och gick från att vara ett sockerbruk till ett destilleri efter att ha köpts av Amedée Aubery 1882. Denna unga industrikapten moderniserade byggnaderna och försåg egendomen med energi tack vare floden Lézarde som rinner genom området och fortfarande används idag för att späda ut sockerrörsjuice. Familjen Hayot (Yves och José) köpte egendomen 1994 efter en konkursförvaltning av de tidigare ägarna. Renoveringsarbeten påbörjades då på den martiniqueanska plantagen, som är klassad som ett historiskt monument, och kolonnen flyttades till Simon. Märket Saint-Etienne blev då HSE (för Habitation Saint-Etienne).
Denna rom HSE Sauternes Finish - Château La Tour Blanche årgång 2005 ingår i serien av extra gamla rom "världens finishar". En verklig inbjudan till resa, HSE har valt ut fat med vin och sprit från hela världen för lagring av deras rom. Dessa olika finishar ger deras rom en stark och unik identitet. Denna nyhet väckte stor uppmärksamhet bland kännare tack vare sitt innovativa tillvägagångssätt, ett djärvt sats och en stor framgång.
Efter en "traditionell" lagring på 8 år i ekfat placerades denna gamla årgångsrom i ex-Sauternes-fat från Château La Tour Blanche (1:a Cru Classé i Sauternes) i 1 år. Resultatet är en originell rom, vackert förhöjd med Sauternes aromer.