De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
De plantage La Maugée werd in 1863 omgedoopt tot Saint-Etienne en veranderde van suikerfabriek in distilleerderij na de overname door Amedée Aubery in 1882. Deze jonge industrieel moderniseerde de gebouwen en voorzag het domein van energie dankzij de rivier Lézarde die door het domein stroomt en nog steeds wordt gebruikt om suikerrietsappen te verdunnen. De familie Hayot (Yves en José) kocht het eigendom in 1994 na een gerechtelijke reorganisatie van de vorige eigenaren. Renovatiewerken werden toen uitgevoerd in de Martinikaanse plantage, die een historisch monument is, en de kolom werd overgebracht naar Simon. Het merk Saint-Etienne werd toen HSE (voor Habitation Saint-Etienne).
Deze rum HSE Sauternes Finish - Château La Tour Blanche millésimé 2005 behoort tot de reeks extra oude rum "les finitions du monde". Een ware uitnodiging om te reizen, HSE selecteerde vaten wijn en gedistilleerde dranken van over de hele wereld voor de rijping van hun rum. Deze verschillende afwerkingen geven hun rum een sterke en unieke identiteit. Deze nieuwigheid maakte veel indruk bij kenners vanwege de innovatieve aanpak, een gedurfde gok en een mooi succes.
Na een "traditionele" rijping van 8 jaar in eikenhouten vaten, werd deze oude millésimé rum 1 jaar geplaatst in ex-Sauternes vaten van Château La Tour Blanche (1er Cru Classé van Sauternes). Het resultaat is een originele rum, prachtig verrijkt met aroma's van Sauternes.