Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Após ter sido formado por grandes vinicultores como Jean-Louis Chave, o mestre do Hermitage, Guillaume Gilles estabeleceu-se na vinha de seu avô, em Cornas, em 2002. Ele ocupa meio hectare de vinhas no terroir dos Chaillots, composto principalmente por granito.
Sua filosofia baseia-se no respeito pelo terroir, pelas tradições e pelo meio ambiente. Os trabalhos são realizados manualmente, as vinificações (em cachos inteiros e sem desengace) e os envelhecimentos são micro-parcelados. A fermentação ocorre em tanques de concreto utilizando as leveduras naturais da uva, e a maceração dura no mínimo três semanas com pigeages e remontagens para extração. Os vinhos são então envelhecidos em barris de carvalho (dos quais 10% são barris novos) e meio-muids por 18 meses e não são filtrados nem clarificados no engarrafamento.
« Nouvelle R » provém de vinhas plantadas em 2012 nas alturas de Cornas (mais de 400 metros) em um solo granítico profundo constituído por grandes grãos de quartzo, e beneficia de uma exposição solar mais longa do que no terroir dos Chaillots. Este Cornas pode ser bebido agora pois já oferece grande prazer, mas é imprescindível decantá-lo ou abrir a garrafa para arejar o vinho por no mínimo 4 horas.