Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Po absolvování u velkých vinařů, jako je Jean-Louis Chave, mistr Hermitage, se Guillaume Gilles v roce 2002 usadil ve vinici svého dědečka v Cornas. Obhospodařuje půl hektaru vinic na terroiru Chaillots, který je převážně tvořen žulou.
Jeho filozofie je založena na respektu k terroiru, tradicím a životnímu prostředí. Práce jsou prováděny ručně, vinifikace (celé hrozny bez odstopkování) a zrání jsou mikroparcelární. Fermentace probíhá v betonových nádržích za použití přirozených kvasinek z hroznů a macerace trvá minimálně tři týdny s přerušovaným mícháním a čerpáním pro extrakci. Víno je poté zráno 18 měsíců v dubových sudech (z toho 10 % nových) a půlmuidech a při lahvování není filtrováno ani čiřeno.
„Nouvelle R“ pochází z vinic vysazených v roce 2012 na vrcholcích Cornas (více než 400 metrů) na hluboké žulové půdě tvořené velkými zrny křemene a těží z delšího slunečního svitu než terroir Chaillots. Tento Cornas lze pít již nyní, protože nabízí velké potěšení, ale je nezbytné ho dekantovat nebo otevřít láhev a nechat víno provzdušnit alespoň 4 hodiny.