Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Efter att ha utbildats av stora vinmakare som Jean-Louis Chave, mästaren av Hermitage, etablerade Guillaume Gilles sig i sin farfars vingård i Cornas år 2002. Han odlar en halv hektar vinrankor på terroiren Chaillots, som huvudsakligen består av granit.
Hans filosofi bygger på respekt för terroiren, traditionerna och miljön. Arbetet utförs manuellt, vinifieringarna (med hela klasar och utan avstjälkning) och lagringen är mikro-parcellära. Jäsningen sker i betongtankar med hjälp av druvornas naturliga jäst, och macerationen varar minst tre veckor med pigeage och remontage för extraktion. Vinerna lagras sedan i ekfat (varav 10 % nya fat) och demi-muids i 18 månader och filtreras eller klarnas inte vid buteljering.
„Nouvelle R“ kommer från vinstockar planterade 2012 på höjderna i Cornas (över 400 meter) på en djup granitjord bestående av stora kvarts korn, och har längre soltimmar än terroiren Chaillots. Denna Cornas kan drickas nu eftersom den redan ger stor njutning, men det är viktigt att dekantera eller öppna flaskan för att lufta vinet i minst 4 timmar.