Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Efter att ha utbildats av stora vinmakare som Jean-Louis Chave, mästaren av Hermitage, etablerade Guillaume Gilles sig i sin farfars vingård i Cornas år 2002. Han odlar en halv hektar vinrankor på terroiren Chaillots, som huvudsakligen består av granit.
Hans filosofi bygger på respekt för terroiren, traditionerna och miljön. Arbetet utförs manuellt, vinifieringarna (med hela klasar och utan avstjälkning) och lagringen är mikro-parcellära. Jäsningen sker i betongtankar med hjälp av druvornas naturliga jäst, och macerationen varar minst tre veckor med pigeage och remontage för extraktion. Vinerna lagras sedan i ekfat (varav 10 % nya fat) och demi-muids i 18 månader och filtreras eller klarnas inte vid buteljering.
„Nouvelle R“ kommer från vinstockar planterade 2012 på höjderna i Cornas (över 400 meter) på en djup granitjord bestående av stora kvarts korn, och har längre soltimmar än terroiren Chaillots. Denna Cornas kan drickas nu eftersom den redan ger stor njutning, men det är viktigt att dekantera eller öppna flaskan för att lufta vinet i minst 4 timmar.