Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Efter at have været oplært af store vinmagere som Jean-Louis Chave, mesteren af Hermitage, etablerede Guillaume Gilles sig i sin bedstefars vinmark i Cornas i 2002. Han dyrker en halv hektar vinmarker på terroiret Chaillots, som hovedsageligt består af granit.
Hans filosofi er baseret på respekt for terroiret, traditionerne og miljøet. Arbejdet udføres manuelt, vinificeringerne (med hele klaser og uden afstilkning) og lagringen er mikro-parcelære. Gæringen foregår i betonkar ved brug af druernes naturlige gær, og macerationen varer mindst tre uger med pigeage og remontage for ekstraktion. Vinene lagres derefter i egetræsfade (heraf 10% nye fade) og demi-muids i 18 måneder og filtreres eller klæbes ikke ved flaskning.
„Nouvelle R“ kommer fra vinstokke plantet i 2012 på højderne af Cornas (over 400 meter) på en dyb granitjord bestående af store kvarts korn, og nyder længere solskin end terroiret Chaillots. Denne Cornas kan drikkes nu, da den allerede giver stor fornøjelse, men det er vigtigt at dekantere eller åbne flasken for at lufte vinen i mindst 4 timer.