Domaine Guillaume Gilles - Cornas - Nouvelle R 2017
Na te zijn opgeleid door grote wijnmakers zoals Jean-Louis Chave, de meester van Hermitage, vestigde Guillaume Gilles zich in 2002 in de wijngaard van zijn grootvader in Cornas. Hij beheert een halve hectare wijngaarden op het terroir van Chaillots, dat voornamelijk uit graniet bestaat.
Zijn filosofie is gebaseerd op respect voor het terroir, tradities en het milieu. Het werk wordt handmatig uitgevoerd, de vinificaties (met hele trossen en zonder ontsteeling) en de opvoeding zijn micro-percelen. De fermentatie vindt plaats in betonnen tanks met gebruik van de natuurlijke gist van de druif, en de maceratie duurt minimaal drie weken met pigeage en remontage voor extractie. De wijnen worden vervolgens 18 maanden gerijpt in eikenhouten vaten (waarvan 10% nieuwe vaten) en demi-muids en worden bij het bottelen niet gefilterd of geklaard.
„Nouvelle R“ komt van wijnstokken geplant in 2012 op de hoogten van Cornas (meer dan 400 meter) op een diepe granieten bodem bestaande uit grote kwartsgranulen, en profiteert van een langere blootstelling aan zon dan het terroir van Chaillots. Deze Cornas kan nu gedronken worden omdat hij al veel plezier biedt, maar het is essentieel om hem te karafferen of de fles te openen om de wijn minimaal 4 uur te laten ademen.