Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Alle porte del piccolo villaggio di Ballaisons, sulle colline che si affacciano sul Lago di Ginevra, Dominique coltiva 10 ettari, di cui 2,5 in Borgogna nella Haute Côte de Beaune e nella denominazione Pommard. Dominique Lucas è la quinta generazione di una famiglia di viticoltori della Borgogna. Terminati gli studi enologici, ha scelto di non tornare nella tenuta di famiglia semplicemente perché non voleva lavorare sotto la stretta supervisione dell'AOC, scegliendo invece di stabilirsi in Alta Savoia nel 2008.
I vigneti sono certificati biologici (praticano anche la biodinamica). Le sue viti sono separate in 27 appezzamenti di diversa composizione del terreno, ciascuno raccolto a mano e vinificato separatamente. È profondamente legato allo Chasselas e ha anche aggiunto piccoli appezzamenti di Savagnin, Pinot Grigio, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Dominique vinifica le sue uve in una serie di anfore, botti e diverse uova di cemento. Le fermentazioni avvengono naturalmente e l'unica aggiunta ai vini è un po 'di solforosa all'imbottigliamento.
Quintessence è fatto da Chasselas . Le uve utilizzate per questa cuvée provengono da un progetto mercantile avviato di recente e vengono fermentate in tini prima di essere parzialmente invecchiate in botti da 600L . Dominique dice che ci vogliono 2,5 mesi per raccogliere qui, poiché lo chasselas impiega molto tempo per maturare.
Vitigno: 100% Chasselas