Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Bij de poorten van het kleine dorpje Ballaisons, op hellingen die uitkijken over het Meer van Genève, cultiveert Dominique 10 hectare, waarvan 2,5 in Bourgondië in de Haute Côte de Beaune en in de appellatie Pommard. Dominique Lucas is de 5e generatie van een familie van Bourgondische wijnmakers. Na zijn oenologiestudies besloot hij niet terug te keren naar het familiebedrijf, simpelweg omdat hij niet onder de strikte controle van de AOC wilde werken, en koos ervoor zich in 2008 in Haute Savoie te vestigen.
De wijngaarden zijn biologisch gecertificeerd (en praktiseren ook biodynamiek). Zijn wijngaarden zijn verdeeld in 27 percelen met verschillende bodemcomposities, elk met de hand geoogst en apart gevinifieerd. Hij is diep gehecht aan Chasselas en heeft ook kleine percelen Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc en Chardonnay toegevoegd. Dominique vinifieert zijn druiven in een reeks amforen, barriques en betonnen eieren. De fermentaties verlopen natuurlijk en de enige toevoeging aan de wijnen is een beetje zwavel bij het bottelen.
Quintessence wordt gemaakt van Chasselas. De druiven voor deze cuvée komen uit een recent gestart handelarenproject en worden vergist in tank voordat ze gedeeltelijk rijpen in 600L vaten. Dominique zegt dat het hier 2,5 maanden duurt om te oogsten, omdat de chasselas lang nodig heeft om te rijpen.
Druivensoort: 100% Chasselas