Dominique Lucas - Quintaesencia - Chasselas 2018
A las puertas del pequeño pueblo de Ballaisons, en las laderas con vistas al lago de Ginebra, Dominique cultiva 10 hectáreas, 2,5 de las cuales se encuentran en Borgoña en la Haute Côte de Beaune y en la denominación Pommard. Dominique Lucas es la quinta generación de una familia de viticultores de Borgoña. Después de completar sus estudios de vino, decidió no regresar a la finca familiar simplemente porque no quería trabajar bajo la estricta supervisión de la AOC, y decidió establecerse en Haute Savoie en 2008.
Los viñedos están certificados como orgánicos (también practican la biodinámica). Sus viñas se dividen en 27 parcelas de diferente composición de suelo, cada una de las cuales se vendimia a mano y se vinifica por separado. Está profundamente apegado a Chasselas y también ha agregado pequeñas parcelas de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc y Chardonnay. Dominique vinifica sus uvas en una gama de ánforas, toneles y diferentes huevos de hormigón. Las fermentaciones ocurren naturalmente y la única adición a los vinos es un poco de azufre en el embotellado.
Quintessence está hecho de Chasselas . Las uvas utilizadas para esta cuvée provienen de un proyecto comercial recientemente lanzado y se fermentan en tinas antes de envejecer parcialmente en barricas de 600L . Dominique dice que aquí se necesitan dos meses y medio para cosechar, ya que las chasselas tardan mucho en madurar.
Variedad de uva: 100% Chasselas