Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Aux portes du petit village de Ballaisons, sur des coteaux dominant le lac Léman, Dominique cultive 10 hectares dont 2,5 en Bourgogne en Haute Côte de Beaune et en appellation Pommard. Dominique Lucas est la 5ème génération d'une famille de vignerons bourguignons. Après avoir terminé ses études d'oenologie, il a choisi de ne pas retourner dans le domaine familial simplement parce qu'il ne voulait pas travailler sous la stricte surveillance de l'AOC, choisissant plutôt de s'installer en Haute Savoie en 2008.
Les vignobles sont certifiés biologiques (pratiquant également la biodynamie). Ses vignes sont séparées en 27 parcelles de composition de sol différentes, chacune étant vendangée à la main et vinifiée séparément. Il est profondément attaché au Chasselas et a également ajouté de minuscules parcelles de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc et Chardonnay. Dominique vinifie ses raisins dans une gamme d'amphores, de barriques et d'œufs en béton différents. Les fermentations se produisent naturellement et le seul ajout aux vins est un peu de soufre à la mise en bouteille.
Quintessence est fabriqué à partir de Chasselas. Les raisins utilisés pour cette cuvée sont issus d'un projet de négociant récemment lancé et sont fermentés en cuve avant d'être vieillis partiellement en fût de 600L. Dominique dit qu'il faut 2,5 mois pour récolter ici, car le chasselas met beaucoup de temps à mûrir.
Cépage : 100% Chasselas