Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Ved indgangen til den lille landsby Ballaisons, på skråninger med udsigt over Genfersøen, dyrker Dominique 10 hektar, hvoraf 2,5 er i Bourgogne i Haute Côte de Beaune og under appellationen Pommard. Dominique Lucas er den 5. generation af en familie af vinbønder fra Bourgogne. Efter at have afsluttet sine studier i ønologi valgte han ikke at vende tilbage til familiens vingård, simpelthen fordi han ikke ønskede at arbejde under den strenge overvågning af AOC, men i stedet slog sig ned i Haute Savoie i 2008.
Vinmarkerne er økologisk certificerede (praktiserer også biodynamik). Hans vinmarker er opdelt i 27 parceller med forskellig jordbundssammensætning, hvor hver parcel høstes i hånden og vinificeres separat. Han er dybt knyttet til Chasselas og har også tilføjet små parceller med Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc og Chardonnay. Dominique vinificerer sine druer i en række forskellige amforaer, barriques og betonæg. Gæring sker naturligt, og det eneste tilsatte i vinene er en smule svovl ved aftapning.
Quintessence er lavet af Chasselas. Druerne til denne cuvée kommer fra et nyligt lanceret negociant-projekt og gæres i tank før de delvist lagres på 600L fade. Dominique siger, at det tager 2,5 måneder at høste her, fordi chasselas tager lang tid om at modne.
Druesort: 100% Chasselas