Distilleriet Bologne ligger på Guadeloupe. Det har været i drift siden 1887 og har fået sit navn efter de tidligere ejere af sukkerrørsplantagen, der lå på de frugtbare skråninger af La Soufrière. Bologne-familien, som var protestanter, migrerede til Holland under religionskrigene og bosatte sig allerede i 1580 i Brasilien (som dengang var en hollandsk koloni) for at dyrke sukkerrør. Bologne-familien ankom til Guadeloupe i 1654 efter at være blevet fordrevet fra Brasilien og derefter fra Martinique. Sukkerplantagen Bologne oplevede gennem århundrederne op- og nedture, som alle sukkerplantager på den tid, knyttet til historien og den franske revolution. Det var under ledelse af Louis Sargenton-Callarden i 1930, at plantagen specialiserede sig i produktionen af Rhum Agricole.
Domaine du Gringet - Aubeterre 2022
Domaine du Gringet ligger i Ayse i Savoie. Det tilhørte Dominique Belluard og har siden 2022 været drevet af Franck Balthazar (vinbonde i Cornas), Vincent Ruiz (ung vinbonde fra Ardèche), Miguel Sarzier og Raphaël Bennour. Vinmarken på 9,5 hektar arbejdes nu med en parcellaire tilgang. Den er primært beplantet med druesorten Gringet (90%), resten deles ligeligt mellem Mondeuse og Altesse. Vinificeringerne forbliver blide og med minimal intervention: indfødte gærstammer, begrænset brug af svovl, lagring i neutrale beholdere af beton, rustfrit stål og skifer.
Aubeterre fremstilles af druesorten Altesse dyrket på stedet Aubeterre, hvis terroir består af hvide mergler. Denne parcel blev brugt til at producere vinen Les Grandes Jorasses af Dominique Belluard. Efter en blid presning på 7 timer sker gæringen med indfødte gærstammer. Vinen lagres 9 måneder på bærme i ovale betonkar. Den hviler derefter 10 måneder på flaske.
Druesort: 100% Altesse