Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
Domaine du Gringet - Aubeterre 2022
Domaine du Gringet ligger i Ayse, i Savoie. Det tillhörde Dominique Belluard och har sedan 2022 drivits av Franck Balthazar (vinodlare i Cornas), Vincent Ruiz (ung vinodlare från Ardèche), Miguel Sarzier och Raphaël Bennour. Vinodlingen på 9,5 hektar arbetas nu med en parcellaire metod. Den är huvudsakligen planterad med druvsorten Gringet (90%), resten delas lika mellan Mondeuse och Altesse. Vinifieringarna är milda och lite interventionistiska: inhemska jäststammar, begränsad användning av svavel, lagring i neutrala behållare av betong, rostfritt stål och skiffer.
Aubeterre görs av druvsorten Altesse odlad på platsen Aubeterre, vars terroir består av vita merglar. Denna parcel användes för att producera vinet Les Grandes Jorasses av Dominique Belluard. Efter en mild pressning på 7 timmar sker jäsningen med inhemska jäststammar. Vinet lagras 9 månader på jästfällning i ovala betongtankar. Det får sedan vila 10 månader på flaska.
Druvsort: 100% Altesse