Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Vid portarna till den lilla byn Ballaisons, på sluttningar som dominerar Genèvesjön, odlar Dominique 10 hektar varav 2,5 i Bourgogne i Haute Côte de Beaune och under appellationen Pommard. Dominique Lucas är den femte generationen i en familj av vinodlare från Bourgogne. Efter att ha avslutat sina studier i önologi valde han att inte återvända till familjegården, helt enkelt för att han inte ville arbeta under den strikta övervakningen av AOC, utan valde istället att etablera sig i Haute Savoie år 2008.
Vinodlingarna är ekologiskt certifierade (praktiserar även biodynamik). Hans vingårdar är uppdelade i 27 olika parceller med varierande jordmån, där varje parcel skördas för hand och vinifieras separat. Han är djupt fäst vid Chasselas och har även lagt till små parceller med Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc och Chardonnay. Dominique vinifierar sina druvor i en rad olika amforor, barriques och betongägg. Jäsningen sker naturligt och det enda tillsatsen i vinerna är lite svavel vid buteljering.
Quintessence är gjord på Chasselas. Druvorna som används för denna cuvée kommer från ett nyligen lanserat négociant-projekt och jäser i tank innan de delvis lagras på 600L fat. Dominique säger att det tar 2,5 månader att skörda här eftersom chasselas tar lång tid att mogna.
Druvsort: 100% Chasselas