Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
À entrada da pequena aldeia de Ballaisons, em encostas que dominam o Lago de Genebra, Dominique cultiva 10 hectares, dos quais 2,5 na Borgonha, na Haute Côte de Beaune e na denominação Pommard. Dominique Lucas é a 5ª geração de uma família de viticultores borgonheses. Após terminar seus estudos em enologia, escolheu não retornar à propriedade familiar simplesmente porque não queria trabalhar sob a estrita supervisão da AOC, optando por se estabelecer na Alta Saboia em 2008.
Os vinhedos são certificados como biológicos (praticando também a biodinâmica). Suas vinhas estão divididas em 27 parcelas com diferentes composições de solo, cada uma sendo colhida manualmente e vinificada separadamente. Ele é profundamente ligado ao Chasselas e também adicionou pequenas parcelas de Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc e Chardonnay. Dominique vinifica suas uvas em uma variedade de ânforas, barris e ovos de concreto diferentes. As fermentações ocorrem naturalmente e a única adição aos vinhos é um pouco de enxofre no engarrafamento.
Quintessence é feito a partir de Chasselas. As uvas usadas para este cuvée vêm de um projeto de negociantes recentemente lançado e são fermentadas em tanque antes de serem envelhecidas parcialmente em barris de 600L. Dominique diz que leva 2,5 meses para colher aqui, pois o chasselas demora muito para amadurecer.
Variedade: 100% Chasselas