Dominique Lucas - Quintessenz - Chasselas 2018
Vor den Toren des kleinen Dorfes Ballaisons, auf Hügeln mit Blick auf den Genfer See, bewirtschaftet Dominique 10 Hektar, von denen 2,5 in Burgund an der Haute Côte de Beaune und in der Appellation Pommard liegen. Dominique Lucas ist die 5. Generation einer Familie burgundischer Winzer. Nach Abschluss seines Weinstudiums entschied er sich, nicht in das Familiengut zurückzukehren, nur weil er nicht unter der strengen Aufsicht des AOC arbeiten wollte, sondern sich 2008 in Haute Savoie niederließ.
Die Weinberge sind biologisch zertifiziert (praktizieren auch Biodynamik). Die Reben sind in 27 Parzellen unterschiedlicher Bodenzusammensetzung unterteilt, die jeweils von Hand geerntet und separat vinifiziert werden. Er ist tief mit Chasselas verbunden und hat auch winzige Parzellen von Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc und Chardonnay hinzugefügt. Dominique vinifiziert seine Trauben in einer Reihe von Amphoren, Fässern und verschiedenen Betoneiern. Fermentationen erfolgen auf natürliche Weise und die einzige Zugabe zu Weinen ist ein wenig Schwefel beim Abfüllen.
Quintessenz wird aus Chasselas hergestellt . Die für diese Cuvée verwendeten Trauben stammen aus einem kürzlich gestarteten Händlerprojekt und werden in Bottichen vergoren, bevor sie teilweise in 600-l-Fässern gereift werden . Dominique sagt, dass die Ernte hier 2,5 Monate dauert, da die Reifung der Chasselas lange dauert.
Rebsorte: 100% Chasselas