Destilerie Bologne se nachází v Guadeloupe. Funguje od roku 1887 a nese jméno po bývalých majitelích cukrovaru, který byl založen na úrodných svazích La Soufrière. Rodina Bologne, protestanti, migrovala během náboženských válek do Holandska a od roku 1580 se usadila v Brazílii (která byla tehdy holandskou kolonií), kde pěstovali cukrovou třtinu. Bologne dorazili do Guadeloupe v roce 1654 poté, co byli vyhnáni z Brazílie a poté z Martiniku. Cukrovar Bologne zažil během staletí vzestupy a pády, stejně jako všechny cukrovary té doby, spojené s historií a Francouzskou revolucí. Pod vedením Louise Sargenton-Callardena v roce 1930 se cukrovar specializoval na výrobu Rhum Agricole.
Dominique Lucas - Quintessence - Chasselas 2018
Na okraji malé vesnice Ballaisons, na svazích s výhledem na Ženevské jezero, pěstuje Dominique 10 hektarů vinic, z toho 2,5 hektaru v Burgundsku v oblasti Haute Côte de Beaune a v apelaci Pommard. Dominique Lucas je pátou generací rodiny burgundských vinařů. Po dokončení studia enologie se rozhodl nevrátit do rodinného podniku, jednoduše proto, že nechtěl pracovat pod přísným dohledem AOC, a místo toho se v roce 2008 usadil v Horním Savojsku.
Vinice jsou certifikovány jako ekologické (praktikuje také biodynamiku). Jeho vinice jsou rozděleny do 27 parcel s různým složením půdy, každá je ručně sklízena a samostatně vinifikována. Je hluboce oddán odrůdě Chasselas a přidal také malé parcely Savagnin, Pinot Gris, Sauvignon Blanc a Chardonnay. Dominique vinifikuje své hrozny v různých amforách, barikových sudech a betonových vejcích. Fermentace probíhají přirozeně a jediným přídavkem do vín je malé množství síry při plnění do lahví.
Quintessence je vyrobeno z Chasselasu. Hrozny použité pro tuto cuvée pocházejí z nedávno zahájeného projektu obchodníka a jsou fermentovány v nádobách před částečným zráním v 600l sudech. Dominique říká, že sklizeň zde trvá 2,5 měsíce, protože chasselas potřebuje hodně času k dozrání.
Odrůda: 100% Chasselas