LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
La Tenuta San Guido è molto più conosciuta con il nome del suo vino più famoso: il Sassicaia . La tenuta si trova nella regione Toscana della Maremma , in Italia , e ha la propria denominazione DOC (Bolgheri Sassicaia) applicata al suo vino di punta. Tenuta San Guido produce anche Guidalberto e Le Difese da frutta declassificata del Sassicaia e altri vigneti della tenuta; questi due vini sono classificati IGT Toscana. L'azienda, in collaborazione con la Coop Santadi, è proprietaria anche dell'Agricola Punica in Sardegna.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 (“Le Zanne ”) prende il nome dai denti del cinghiale che vagano per le colline toscane. È un blend di Cabernet Sauvignon (70%) e Sangiovese (30%) . La fermentazione avviene in vasche di acciaio inox a temperatura controllata e la macerazione dura dai 12 ai 15 giorni per il Cabernet Sauvignon e dai 15 ai 18 giorni per il Sangiovese. Viene poi affinato per 8 mesi in botti di rovere francese di tre vini che contenevano Sassicaia, e per altri tre mesi in bottiglia.
Nel 2018 i venti gelidi della Siberia (Buran) hanno portato la temperatura ben sotto lo zero e sulla regione di Bolgheri ha nevicato due volte, una situazione che non si verificava da molti anni. La produzione è stata leggermente inferiore alla media ma di ottima qualità. Le condizioni climatiche ottimali che hanno caratterizzato l'anno e soprattutto il periodo di maturazione fenolica hanno dato uve sane, molto mature ed aromatiche con meno zuccheri.
Varietà delle uve: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese