LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido es mucho más conocido por el nombre de su vino más famoso: Sassicaia . La finca está ubicada en la región Toscana de Maremma , Italia , y tiene su propia denominación DOC de finca única (Bolgheri Sassicaia) aplicada a su vino insignia. Tenuta San Guido también elabora Guidalberto y Le Difese a partir de frutas desclasificadas de Sassicaia y otros viñedos de la finca; estos dos vinos se clasifican IGT Toscana. En colaboración con la Cooperativa Santadi, la finca también es propietaria de Agricola Punica en Cerdeña.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 (“Los Colmillos ”) toma su nombre de los dientes del jabalí que deambula por las colinas toscanas. Es una mezcla de Cabernet Sauvignon (70%) y Sangiovese (30%) . La fermentación se realiza en depósitos de acero inoxidable con temperatura controlada y la maceración dura de 12 a 15 días para Cabernet Sauvignon y de 15 a 18 días para Sangiovese. Posteriormente se cría durante 8 meses en barricas de roble francés de tres vinos que contenían Sassicaia, y durante otros tres meses en botella.
En 2018 , los vientos helados de Siberia (Buran) llevaron la temperatura muy por debajo de cero y nevó dos veces sobre la región de Bolgheri, una situación que no se había producido en muchos años. La producción estuvo ligeramente por debajo de la media pero de excelente calidad. Las óptimas condiciones climáticas que caracterizaron el año y especialmente el período de maduración fenólica dieron uvas sanas, muy maduras y aromáticas con menos azúcar.
Variedades de uva: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese