De Distilleerderij Bologne bevindt zich in Guadeloupe. Ze is actief sinds 1887 en dankt haar naam aan de vroegere eigenaars van de suikerfabriek die gevestigd was op de vruchtbare hellingen van La Soufrière. De Bologne-familie, protestants, migreerde tijdens de godsdienstoorlogen naar Nederland en vestigde zich vanaf 1580 in Brazilië (dat toen een Nederlandse kolonie was) om daar suikerriet te verbouwen. De Bologne arriveerden in 1654 in Guadeloupe nadat ze uit Brazilië en vervolgens uit Martinique waren verdreven. De suikerplantage Bologne kende door de eeuwen heen ups en downs, zoals alle suikerfabrieken uit die tijd, gerelateerd aan de geschiedenis en de Franse Revolutie. Onder impuls van Louis Sargenton-Callarden in 1930 specialiseerde de plantage zich in de productie van Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido is veel bekender onder de naam van zijn beroemdste wijn: Sassicaia. Het domein ligt in de regio Toscane van de Maremma, in Italië, en heeft een eigen DOC-monodomein appellatie (Bolgheri Sassicaia) die wordt toegepast op zijn vlaggenschipwijn. Tenuta San Guido produceert ook Guidalberto en Le Difese van fruit dat is afgekeurd voor Sassicaia en van andere wijngaarden op het domein; deze twee wijnen zijn geclassificeerd als IGT Toscana. In samenwerking met de Santadi coöperatie bezit het domein ook Agricola Punica op Sardinië.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 ("De verdedigingen") dankt zijn naam aan de tanden van het wilde zwijn die door de Toscaanse heuvels trekken. Het is een blend van Cabernet Sauvignon (70%) en Sangiovese (30%). De fermentatie vindt plaats in roestvrijstalen tanks bij gecontroleerde temperatuur en de maceratie duurt ongeveer 12 tot 15 dagen voor Cabernet Sauvignon en 15 tot 18 dagen voor Sangiovese. Daarna rijpt hij gedurende 8 maanden in Franse eikenhouten vaten die eerder Sassicaia bevatten, en nog eens drie maanden op fles.
In 2018 brachten de ijskoude Siberische winden (Bourane) de temperatuur ver onder nul en viel er twee keer sneeuw in de regio Bolgheri, een situatie die al jaren niet was voorgekomen. De productie was iets onder het gemiddelde maar van uitstekende kwaliteit. De optimale klimatologische omstandigheden die het jaar kenmerkten, vooral de fenolische rijpingsperiode, leverden gezonde, goed rijpe en aromatische druiven met minder suiker op.
Druivensoorten: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese