Distilleriet Bologne ligger i Guadeloupe. Det har varit i drift sedan 1887 och har fått sitt namn från de tidigare ägarna av sockerrörsplantagen som låg på de bördiga sluttningarna av La Soufrière. Bologne-familjen, som var protestanter, migrerade till Holland under religionskrigen och bosatte sig redan 1580 i Brasilien (som då var en holländsk koloni) för att odla sockerrör där. Bologne anlände till Guadeloupe 1654 efter att ha blivit utvisade från Brasilien och sedan från Martinique. Sockerrörsplantagen Bologne har genom århundradena haft sina upp- och nedgångar, som alla sockerrörsplantager på den tiden, kopplade till historien och den franska revolutionen. Det var under ledning av Louis Sargenton-Callarden 1930 som plantagen specialiserade sig på produktion av Rhum Agricole.
LE DIFESE - Tenuta San Guido 2018
Tenuta San Guido är mycket mer känd under namnet på sitt mest berömda vin: Sassicaia. Egendomen ligger i regionen Toscana i Maremme, i Italien, och har sin egen DOC-monodomän appellation (Bolgheri Sassicaia) som tillämpas på dess flaggskeppsvin. Tenuta San Guido producerar också Guidalberto och Le Difese från frukt som inte uppfyller Sassicaia-standarden och från andra vingårdar på egendomen; dessa två viner är klassificerade som IGT Toscana. I samarbete med Santadi kooperativet äger egendomen också Agricola Punica på Sardinien.
Tenuta San Guido Le Difese 2018 ("Försvaren") har sitt namn efter vildsvinets tänder som rör sig över de toskanska kullarna. Det är en blandning av Cabernet Sauvignon (70%) och Sangiovese (30%). Jäsningen sker i rostfria ståltankar vid kontrollerad temperatur och macerationen varar cirka 12 till 15 dagar för Cabernet Sauvignon och 15 till 18 dagar för Sangiovese. Därefter lagras den i 8 månader i franska ekfat som tidigare innehållit Sassicaia, och ytterligare tre månader på flaska.
År 2018 sänkte de iskalla sibiriska vindarna (Bourane) temperaturen långt under noll och det snöade två gånger i Bolgheri-regionen, en situation som inte inträffat på många år. Produktionen var något under genomsnittet men av utmärkt kvalitet. De optimala klimatförhållandena som präglade året, särskilt under den fenoliska mognadsperioden, gav friska, välmogna och aromatiska druvor med mindre socker.
Druvor: 70% Cabernet Sauvignon, 30% Sangiovese